Já pensou que você pode comer sem culpa uma quiche? Tudo porque se trata de um quiche especial,  que não leva farinha, óleo e quase não tem carboidrato.
Eu adoro receitas que não dão muito trabalho, principalmente quando não temos muito tempo para elaborar um prato diferente.  Amei esta receita porque ela leva uma quantidade boa de proteína e é super saudável.
Ingredientes

• 1 ½ xícara (chá) de espinafre cozido
• 1 xícara (chá) de queijo tipo cottage (eu encontro este queijo no Aldi em Portugal)
• 1/3 de xícara (chá) de queijo-de-minas light ralado (ou ricota)
• 6 claras
• 1 ovo
• 1 cebola média picada e tempero a gosto.
• 1 pitada de noz-moscada
• Sal a gosto

Você refoga o espinafre com os temperos de costume e separa. Unte uma travessa com óleo de coco (ou de canola, oliva), espalhe por toda a forma o queijo minas (ou ricota) e acrescente o espinafre. Finalize com a mistura das claras (em neve/ em castelo), o ovo, o cottage e os temperos. Leve ao forno pré-aquecido e deixe cozinhar por uns 20/30 minutos.

Fácil né? Espero que tenham gostado e que experimentem a receita! Quem fizer conte depois!
Beijos