Oi pessoal,
O post de hoje é uma receita muito saudável e fácil de fazer. É uma opção ótima para aqueles dias em que está com pouco tempo para fazer o jantar e quer algo gostoso, sem sair da dieta. Vou deixar aqui os ingredientes que costumo usar, mas pode juntar o que tem no frigorífico. As beringelas ficam ótimas recheadas com frango ou com atum, mas esta é a minha receita mais à base de legumes.
Ingredientes:

• 2 beringelas
• 2 cenouras
• 3 tomates
• Cogumelos frescos
• Salsa e coentros

A preparação é muito simples. O primeiro passo é tirar o conteúdo que está dentro da beringela e cortar aos bocadinhos. Depois só tem que cortar todos os ingredientes aos cubinhos e fazer um grande refogado. Quando estiverem cozidos recheie as beringelas e leve ao forno. Se quiser pode juntar um pouco de mozarela.
Vai ficar delicioso. 🙂

Espero que tenham gostado da receita.
Beijinhos