A banana é uma das minhas frutas favoritas. Para além de ser uma ótima fonte de potássio também fornece energia instantânea. Eu adaptei este bolo de uma receita da minha avó. Agora ele leva ingredientes mais saudáveis e não contém glutén e lactose. É óptimo para combinar com café ou com chá.
Ingredientes

• 60g de óleo de coco
• 2 bananas cortadas
• 60g de açucar mascavo
• 2 ovos
• 100g de farinha de arroz
• 100g de farinha de amêndoa
• 1 colher de chá de canela em pó
• 2 colher de chá de fermento em pó
• 100 ml leite de coco
• 1 colher de chá de essência de baunilha

 
Modo de preparação
Separe numa tigela as farinhas, a canela e o fermento. Em outra, o leite de coco e a essência de baunilha. Bata o óleo de coco e o açúcar com a batedeira até ficar fofo, acrescente os ovos e vá alternando a farinha com os ingredientes líquidos na mistura. Depois é só despejar a massa numa forma untada e colocar as bananas cortadas às rodelas em cima da massa. Por fim, levo ao forno cerca de 45 minutos.
Para a cobertura usei 3 colheres de mel e 1 colher de cacau.
Este bolo é uma ótima escolha para o seu café da manhã ou para o  lanchinho da tarde, nos finais de semana! Mas cuidado para não exagerar, mesmo ele sendo uma versão mais saudável, não deixa de ser calórico. Uma fatia é o suficiente para matar aquele desejo de algo doce.
Beijinhos